كيفية عمل الكبسة بأنواعها المختلفة

Dina الأحد فبراير 10, 2008 12:53 pm

المقادير:

حبة دجاجة كبيرة
بصل كبير مقطع قطع صغيرة
3 من شرائح البرتقال الرفيعة
2 من شرائح الليمون رفيعة

حبه طماطم كبيرة معصورة
ملعقة ونصف من صلصة معجون الطماطم
ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كمون
2 حبة ورق غار
5 حبات هيل
8 كاسات ماء
ماعقة كبيرة ملح
1 مكعب مرقة ماجي
2 ونص كاسة رز

الطريقة:

تنظف الدجاجة جيدا وتقطع الى نصفين ثم نحضر قدر ونضع فيه ربع كاسة زيت
ونحمر فيه البصل الى ان يصبح زهبي اللون ومن ثم نضع عليه الطماطم ومعجون
الطماطم وجميع البهارات ونقلبهم جيدا ثم نضع فوقهم البرتقال والليمون
ونستمر في التقليب وبعد ذلك نقوم بإضافة الماء ونتركه حتى يغلي ثمنضع عليه
الدجاجة ونتركها حتى تستوي ثم نرفع الدجاجة من المرقة ونرمي الارز داخل
المرقة ونرفع النار عليها الى ان تغلي من جديد وتنقص كمية الماء واذا كانت
كمية الماء كبيرة ممكن ان تأخذي منها القليل وتضعيه جانبا وتضعي الدجاجة
في الفرن لتتحمر قليلا وتتركي القدر الى ان ينضج الارز مع الملاحظة من حين
الى اخر وممكن تعملي على جنب رز ابيض وتضعي عليه بعض الزعفران و عندما
تجهز الكبسة وتغرفيها ترشي قليل من الارز الاصفر على الوجه

وبالهنا والشفا.....................

منقول

الطريقة الثانية

المقادير:

أرز (نصف كيلو)
بصل (3 حبات)
طماطم (3 حبات)
صلصة (ملعقة)
ملح (حسب الرغبة) (ملعقة)
بهارات (ملعقة)
لحم أو دجاج (حسب الرغبة) (كيلو)
زيت أو سمن (حسب الرغبة) (4 ملاعق)

الطريقة:
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ثم يقلى في الزيت ( أو السمن ) حتى يبدأ
بالاحمرار ، ثم تضاف الطماطم ويقلى لمدة دقيقتين ، ثم تضاف قطع اللحم أو
الدجاج وتقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الماء والبهارات والصلصة حتى يغطى
قطع اللحم تماماً ، ويترك ليغلي لمدة تترواح بين نصف ساعة و 45 دقيقة حتى
ينضج اللحم.
بعد أن ينضج اللحم فإن لك الخيار من أن تضيف الأرز وتتركه حتى ينضج ويتشرب
الماء أو تنقل اللحم إلى قدر ثان وتضيف الأرز إلى محتويات القدر وهو مرق
اللحم المكون من الماء والبهارات والبصل والطماطم ، وتجدر الإشارة إلى انه
لابد من تقليل حجم الماء بعد نضج اللحم ، والمستوى المثالي للماء هو أن
يغمر ويرتفع عنه بمقدار نصف أصبع 4 سم للقدر الكبير أو أقل من ذلك في
القدر الصغير وهذه الطريقة الرئيسة ، وعليها بعض التحويرات والإضافات
وهناك عشرات الطرائق المذكورة في معظم كتب الطبخ العربي تقريباً.
وفي معظم طبخات الأرز يتم طبخ اللحم حتى النضج تقريباً قبل إضافة الأرز؛
لأن الأرز يستغرق 10 إلى 15 دقيقة فقط أما اللحمة فتحتاج إلى أكثر من نصف
ساعة حسب نوع اللحمة.

منقول

الطريقة الثالثة

الكبسة الخليجي وكبسة الأرز البخاري والبرياني والمندي والعربي